Hej, innych smakoszy i entuzjastów gotowania! Jako dostawca naturalnych słodzików jest dużo pytani o to, jak te słodkie alternatywy utrzymują się w gotowaniu wysokoatystów. To kluczowe pytanie, zwłaszcza gdy jesteś przyzwyczajony do wypróbowanego - i - prawdziwego białego cukru, ale chcesz odkryć zdrowsze opcje. Zgłębiajmy się i dowiedzmy, jak naturalne słodziki działają pod upałem.
Po pierwsze, zrozummy, dlaczego gotowanie ciepła może być wyzwaniem dla słodzików. Kiedy gotujesz w wysokich temperaturach, słodziki mogą przejść szereg reakcji chemicznych. Karamelizacja jest jednym z najbardziej znanych procesów. To piękny rozwój brązowienia i smaku, który widzisz, gdy cukier jest podgrzewany. Ale różne słodziki mają różne temperatury topnienia, struktury chemiczne i reaktywność, co oznacza, że będą zachowywać się inaczej podczas gotowania o wysokim poziomie.
Jednym z naturalnych słodzików, które oferujemyCukier potasowy Acesulfam. Ten słodzik jest całkiem fajny. Jest około 200 razy słodszy niż cukier, co oznacza, że potrzebujesz o wiele mniej. Jeśli chodzi o gotowanie ciepła, potas Asesulfam jest dość stabilny. Nie rozkłada się łatwo w wysokich temperaturach, więc nie musisz się martwić o utratę swojej słodyczy podczas pieczenia, pieczenia lub smażenia.
Na przykład, jeśli robisz partię ciasteczek, dodanie odrobiny cukru potasowego może dać ci ten słodki kopnięcie bez dodatkowych kalorii. A ponieważ pozostaje stabilny, twoje ciasteczka będą miały konsekwentną słodycz od pierwszego ugryzienia do ostatniego. Nie przyczynia się to również do procesu brązowienia, tak jak robi to zwykły cukier. Tak więc, jeśli szukasz słodzika, który nie wpłynie na kolor wypieków, ale nadal dodaje słodyczy, jest to świetna opcja.
Kolejnym popularnym naturalnym słodzikiem w naszym składzie jestNaturalnie słodki eryteritol. Erytritol jest alkoholem cukrowym, który występuje naturalnie w niektórych owocach i sfermentowanej żywności. Ma podobną słodycz do cukru, ale z około 70% kalorii.
W gotowaniu na wysokim poziomie eryteritol jest mistrzem. Ma wysoką temperaturę topnienia, około 121 - 125 ° C (250–257 ° F). Oznacza to, że może poradzić sobie z ciepłem większości procesów pieczenia i gotowania bez rozkładu. Kiedy upiec z eryteritolem, może do pewnego stopnia karmelizować, nadając smakołykom ładny złoty - brązowy kolor. Ma również efekt chłodzenia na podniebienie, które może być unikalnym i orzeźwiającym dodatkiem do deserów gotowanych na wysokim poziomie.
Na przykład, jeśli robisz skórkę ciasta i chcesz dodać trochę słodyczy, eryteritol może być doskonałym wyborem. Dobrze się utrzyma w piekarniku i doda przyjemnej słodyczy skorupiaku. A ponieważ jest on inaczej wchłaniany przez ciało w porównaniu do zwykłego cukru, jest to świetna opcja dla osób obserwujących poziom cukru we krwi.
Teraz porozmawiajmy oSłodziec polidekstrozy. Polidekstroza jest rozpuszczalnym włóknem, który jest używany jako środek słodzący i łączący. Nie jest tak słodki jak cukier, ale ma inne korzyści. Podczas gotowania na wysokim poziomie polidekstroza jest dość stabilna. Nie karmelizuje się jak cukier, ale może pomóc zachować wilgoć w wypiekach.
Kiedy robisz ciasta lub babeczki, dodanie PolyDextrose może uczynić je bardziej wilgotnymi i delikatnymi. Ma również niski wskaźnik glikemiczny, co oznacza, że nie spowoduje szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Tak więc, jeśli szukasz słodzika, który może dodać trochę masowej i wilgoci do gotowania na ciepło, a jednocześnie delikatne jest rozważenie poziomu cukru we krwi.
Ale to nie wszystko słońce i tęcze. Niektóre naturalne słodziki mają swoje ograniczenia w gotowaniu o wysokiej zawartości ciepła. Na przykład stewia, kolejny naturalny słodzik, może czasem rozwinąć gorzki posmak, gdy jest zbyt długo narażony na wysokie ciepło. Tak więc, jeśli używasz stewii w gotowaniu na wysokim poziomie, ważne jest, aby zachować ostrożność z ilością i czasem gotowania.
Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że połączenie różnych naturalnych słodzików może czasem zapewnić lepsze wyniki w gotowaniu na wysokim poziomie. Na przykład możesz wymieszać erytritol z niewielką ilością potasu Asesulfam, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów - słodycz i stabilność potasu Asesulfam oraz karmelizację oraz niskie kalorie korzyści erytrytolu.
Teraz możesz zastanawiać się, jak używać tych naturalnych słodzików w swoim wysokim - cieplnym gotowaniu. Cóż, nie różni się tak od użycia zwykłego cukru. Możesz zacząć od zastąpienia części cukru w przepisie naturalnym słodzikiem. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki cukru, możesz spróbować użyć 1/2 szklanki erytrytolu i 1/2 szklanki zwykłego cukru na rozpoczęcie. Następnie możesz stopniowo zwiększać ilość naturalnego słodzika, gdy czujesz się bardziej komfortowo z tym, jak zachowuje się w gotowaniu.
Jeśli chodzi o pomiar, pamiętaj, że niektóre naturalne słodziki są znacznie słodsze niż cukier. Musisz więc użyć ich mniej. Zawsze odnoszą się do instrukcji pakowania określonego słodzika, którego używasz, aby uzyskać odpowiednie pomiary.
Podsumowując, naturalne słodziki mogą działać naprawdę dobrze w gotowaniu na wysokim poziomie, ale ważne jest, aby wybrać odpowiedni dla swoich potrzeb. Niezależnie od tego, czy szukasz słodzika, który może karmelizować, taki, który jest stabilny w wysokich temperaturach, czy taki, który jest delikatny na poziomie cukru we krwi, jest dla ciebie naturalny słodzik.
Jeśli chcesz wypróbować nasze naturalne słodziki na Twoje przygody gotowania na wysokie - ciepło, chcielibyśmy usłyszeć od Ciebie. Skontaktuj się z nami, aby rozpocząć rozmowę na temat twoich konkretnych potrzeb i sposobu, w jaki nasze produkty mogą pasować do twoich przepisów. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci stworzyć pyszne, zdrowe i słodkie pokarmy gotowane na ciepło.
Odniesienia
- „The Science of Baking” autorstwa Pauli Figoni
- „Słodziki i alternatywy cukru w technologii żywności” pod redakcją George'a Onwulata